Belugalinsen Salat mit Apfel & Spinat

Wenn es etwas gibt, was ich täglich essen könnte, dann wäre es Salat in seinen verschiedensten Variationen. Ob mit Kohl, mit Blattsalat oder eben mit Linsen – ein guter Salat geht einfach immer! 

Neben roten Linsen zählen Belugalinsen zu meinen Favoriten, sie stecken nicht nur voller Eiweiß und B-Vitamine, sondern entwickeln beim Kochen ein besonders nussiges Aroma. Perfekt für einen fruchtigen Salat mit Apfel! 

YOU WILL NEED

SALAD

• 300g Belugalinsen
• 2 Lauchzwiebeln
• 1 grüner Apfel (Granny Smith)
• ½ Gurke
• 100g Blattspinat oder Babyspinat

Dressing 

• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Apfelessig
• 1 EL Senf 
• 1 EL Agavendicksaft
• Salz und Pfeffer

Notes:

Ich mache den Salat gerne schon am Vortag oder morgens um das Dressing vollständig durchziehen zu lassen. 

HOW TO MAKE IT:

• Die Linsen in ungesalzenem Wasser zum Kochen bringen und ca 15 Minuten köcheln lassen. Sie sollten nicht zu weich sein.
• Währenddessen Gurke, Apfel und Lauchzwiebeln putzen, klein schneiden und zur Seite stellen.
• Die fertigen Linsen abgießen und abkühlen lassen.
• Für das Dressing alle Zutaten in eingut verschließbares Gefäß geben und kräftig schütteln. Sobald die Linsen kalt sind, die restlichen Zutaten hinzugeben und gut miteinander vermengen.
• Zum Schluss das Dressing untermengen und mindestens 15-30 min ziehen lassen.